農產品特色:
阿里山高山茶慣稱「高山茶」,所生產製作茶葉之特色為「部份發酵茶」
(半球型包種茶或俗稱烏龍茶),因為高山氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,
平均日照短,茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等
對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高,
因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活,滋味醇厚,喉韻強勁,香氣淡雅持久,
水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。沖泡後口感清香、順口回甘,滋味絕讚的高山氣,
別有一股混厚之高山韻味,喉韻無窮,
二飲茶湯,冬味韻,茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津,堪稱為茶中之極品。
茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香,回韻中帶點獨特岩味,
入口後回甘度十足,是屬於輕發酵生茶,
清香鮮綠的綠茶口感,是行家獨衷的高山茶。
 
阿里山茶區是以人工手摘,嚴格要求採摘一心二葉,茶色翠綠清透,
呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取,在涼冷環境中產製,
所製出半球型翠綠色的烏龍茶,可沖泡出蜜綠色茶湯,少澀甘醇滋味,稀有芬多精幽香;
這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。至於採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成,
故茶水持久耐泡,堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。
加上茶的繁複製程中,茶葉內含物質經轉化,形成千姿百態的香氣和滋味,變化往往非人力能掌控。
除了掌握得當的製茶技術,能否做出好茶,還得要先天氣候條件來配合。

資料來源:http://www.alishantea.org.tw/item.asp?itemid=24